Caril de batata e legumes

De vez em quando apetece-me fazer uma refeição inteiramente vegetariana, cai sempre bem e além disso é saudável. Desta vez optei por fazer um caril de batatas e legumes e o resultado final foi bastante positivo. Ficou aprovado.

Ingredientes:

4 c. de sopa de azeite

5 a 6 batatas de tamanho médio

2 cebolas

3 dentes de alho

meia colher de chá de açafrão-da-índia

meia colher de chá de cominhos em pó

1 pau de canela

2 cravinhos

2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca, ralada

meia colher de chá de caril em pó

1 malagueta vermelha, limpa de sementes e picada

2 tomates de tamanho médio

100g de ervilhas

1 cenoura

1 beringela

300ml de caldo de legumes

200ml de água

sal q.b.

coentros frescos q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Descasque as cebolas e corte-as em quartos. Aqueça o azeite numa caçarola larga e funda e junte os pedaços de batata, as cebolas e os dentes de alho esmagados. Refogue em lume brando durante 5 minutos, abanando o tacho de vez em quando. Junte o cravinho, o pau de canela, o açafrão, o caril, o gengibre, a malagueta e os cominhos. Mexa bem e deixe refogar durante mais 2 minutos. Junte o tomate, descascado e cortado em pedaços grandes, as ervilhas, a beringela também descascada e cortada em pedaços, assim como a cenoura. Deite o caldo de legumes e a água, tempere de sal, mexa bem, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos ou até os legumes estarem bem cozidos e o caldo quase evaporado. Atenção para não mexer os ingredientes que estão no tacho durante a sua cozedura para que estes não se desfaçam. Vá abanando o tacho ocasionalmente. Sirva guarnecido de coentros frescos.

Quero agradecer às queridas e simpáticas amigas Guida* e Janeca pelo prémio que atribuíram ao meu cantinho e que me deixou muito feliz. Meninas, obrigada pelo carinho!

Sei que devia atribuir este prémio a outros 10 blogs, mas para mim é sempre uma tarefa muito injusta visto que são tantos os blogs que visito e são todos muito especiais para mim e não queria favorecer uns e descriminar outros, por isso já sabem, sintam-se todos nomeados para o prémio! :)