Linguine com tomates secos e vinagre balsâmico

A regressar muito lentamente à blogosfera e também à minha cozinha, onde já vou fazendo alguma coisa, apresento-vos hoje um prato de massa que foi inspirado numa receita do Jamie Oliver. Sabem que pratos de massa nunca podem faltar na minha mesa e este é muito simples de fazer, aliás como todos os pratos de massa, e também muito agradável à vista e ao paladar.

Ingredientes:

massa linguine q.b.

1 cebola vermelha finamente picada

1 chávena de chá de tomates secos picados

3 c. de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

oregãos q.b.

Preparação:

Coza a massa numa panela grande com água a ferver temperada de sal até estar al-dente. Enquanto a massa coze, refogue a cebola em azeite até esta amolecer. Acrescente os tomates e o vinagre balsâmico. Tempere de sal e pimenta e junte a massa. Polvilhe com oregãos e sirva de imediato.

Pão rústico de cerveja e tomate seco

Já há algum tempo que não preparava uma receita com cerveja. Este fim de semana tive um tempinho livre e decidi que tinha que fazer alguma receita com a dita cuja. Lembrei-me que um pão era uma boa ideia até porque da outra vez que fiz os pãezinhos de cerveja com chouriço, a coisa correu bem. Seria pão então. Inventei um pouquinho, imaginei outro tanto e pronto lá saiu este pão de aspecto rústico de uma grande maciez e com um sabor muitíssimo agradável. Mais uma receita para a rubrica do CdM .

Ingredientes:

3 chávenas e meia de chá de farinha
1 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1 ovo ligeiramente batido
1 garrafa de cerveja branca (20cl)
1/2 chávena de chá de tomate seco picado
1/4 de chávena de chá de pimento vermelho picado
farinha q.b.

Preparação:
Numa tigela larga junte a farinha, o sal, o bicarbonato e o fermento. Abra uma cova ao meio e deite nela o ovo, a cerveja, o tomate e o pimento. Misture tudo com as mãos até os ingredientes estarem combinados. Amasse um pouco e forme uma bola. Tape com um pano, reserve num local aquecido (dentro do forno por exemplo) e deixe descansar meia hora. Passado o tempo retire a massa da tigela e coloque-a num tabuleiro polvilhado com farinha. Com a mão, achate um pouco o pão e leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 40 minutos.

Peito de frango com tomate seco

Já vos disse aqui que uma das carnes que mais gosto de cozinhar é o frango, pela sua versatilidade e pelo seu sabor. Peitos de frango nunca faltam no congelador aqui de casa e quando o tempo não é muito, cozinhá-los é sempre uma boa opção.

Ingredientes:

4 peitos de frango

1dl de azeite

3 dentes de alho

1dl de vinho branco

2 c. de sopa de manteiga

6 tomates secos

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e frite-os no azeite, em lume brando, deixando corar de ambos os lados. Retire a carne e reserve-a quente. Lamine os dentes de alho e junte-o à gordura da frigideira, assim como o tomate seco cortado em pedaços. Deixe saltear, refresque com o vinho e reduza. Retire do lume e junte a manteiga, mexendo até esta derreter. Rectifique os temperos e sirva a carne com este molho.

Os tomates secos podem ser de compra, mas os que usei nesta receita foram feitos por mim segundo uma receita que vi na Blue Cooking do mês de Abril em que o tema principal eram os sabores de Itália.

Fiz assim:

Usei à volta de 15 tomates, cortei-os ao meio, retirei-lhe todas as grainhas e lavei-os bem. Coloquei-os num tabuleiro de ir ao forno com a parte cortada virada para cima. Juntei uma chávena de chá de açúcar com 1 pitada de sal e deitei por cima dos tomates. Levei ao forno durante 4 horas a uma temperatura baixa (150º). Segundo dizia lá, os grandes chefs defendem que se deve deixar o forno entreaberto, por isso coloquei uma rolha de garrafa para que o forno não ficasse totalmente fechado. Os tomates estarão prontos quando estiverem enrugados e com a parte de dentro seca.

Em seguida retirei do forno, temperei com sal, oregãos, alho e azeite. Pus os tomates num frasco grande e fui deitando azeite suficiente até os tapar e reservei no frigorífico.