Cupcakes de arando

Meia dúzia de arandos no pacote a precisarem de ser usados, meia lata de leite condensado cozido no frigorífico aflita para ser usada também e eu sem saber muito bem o que fazer com eles. Sabem quando uma pessoa cisma que tem que usar aqueles ingredientes e que não pode usar mais nenhuns sem ser aqueles?? Pois bem, foi o que aconteceu comigo. Só pensava em usar os arandos e o leite condensado cozido, mais nada.
No site Epicurious descobri uma receita de cupcakes à medida da minha cisma. Fiz as minhas alterações e lá saíram estes cupcakes.

Ingredientes:
1 ovo
1/2 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha
1 1/2 c. de chá de fermento em pó
6 c. de sopa de manteiga
1/2 c. de chá de essência de baunilha
1/2 chávena de chá de leite
3/4 de chávena de chá de arandos

Cobertura:
leite condensado cozido
nozes-pecã

Preparação:
Numa tigela misture a farinha e o fermento em pó. Numa outra tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte o ovo e a baunilha. Cuidadosamente vá juntando a mistura da farinha, alternando com o leite. Mexa até estar os ingredientes estarem bem incorporados. Adicione os arandos mexendo pouco.
Coloque a massa em formas de muffins e leve a cozer em forno moderado durante cerca de 20 minutos ou até estarem cozidos e ligeiramente dourados.
Retire do forno e espere que arrefeça completamente antes de colocar a cobertura.
No fim de frios, finalize os cupcakes colocando em cima de cada um uma colher de sobremesa de leite condensado cozido e metades de nozes-pecã.

• Rectificando o post e para responder às vossas questões sobre o que são arandos, eles são uns frutos que em inglês são vulgarmente conhecidos como cranberries. Por aqui são muito difíceis de encontrar, eu própria nunca os vi à venda nem frescos nem secos. Estes que usei nos cupcakes foram os restante do pacote do qual já tinha usado alguns para fazer estes queques, pacote esse que me foi gentilmente oferecido pela Pipoka. Vão aqui para verem uma imagem de como são os arandos (cranberries).

Cupcakes de pêra com lemon curd

Esta receita eu vi no fantástico blog da Suzana. Sempre que vou ao blog dela encanto-me com as suas belíssimas fotos e receitas que primam pela elegância. Visitar o blog dela é uma delícia. E delícia são também estes cupcakes. Juntam alguns dos ingredientes que mais gosto, pêras, amêndoas e limão. Que mais dizer sobre eles? São maravilhosos! Valem mesmo a pena experimentar.

Ingredientes:

Cupcakes:

2 ovos

100g de manteiga

100g de açúcar

1 pêra

1/2 c. de chá de essência de baunilha

100g de amêndoas raladas

40g de farinha peneirada

1 c. de chá de raspa de limão

Lemon Curd:

2 ovos

3 gemas

1/2 chávena de chá de sumo de limão

raspa de 1 limão

2 c. de sopa de leite

1/3 de chávena de açúcar

6 c. de sopa de manteiga cortada em pedaços

1/4 de c. de chá de sal

Preparação:

Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição. Junte a baunilha e a raspa de limão. Adicione as amêndoas raladas e a farinha, envolvendo apenas sem mexer demasiado. Coloque a massa em formas de queques, enchendo um mais de metade. Descasque a pêra e corte-a em meias luas. Coloque 2 ou 3 pedaços em cada cupcake. Leve ao forno moderado a cozer durante aproximadamente 15 minutos ou até estarem dourados. Retire e deixe arrefecer.

Prepare o lemon curd: Bata os ovos e as gemas com o açúcar, o sal e o leite até estes ligarem. Junte o sumo e a raspa de limão assim como a manteiga. Leve a lume médio num tacho pequeno, mexendo sempre até engrossar mas sem deixar ferver. Retire e coloque em frascos ou numa tigela e deixe arrefecer. Tape e coloque no frigorífico durante algum tempo.

Finalize os cupcakes, colocando uma colher de chá de lemon curd no topo de cada um.

Notas:

Na receita da Suzana, os cupcakes levam também açafrão mas eu decidi não colocar.

O lemon curd rende cerca de duas chávenas de chá e para os cupcakes só é preciso uma, pelo que guardei o restante num frasco no frigorífico. Esse lemon curd foi usado numa outra receita que colocarei aqui na sexta-feira.