Risotto de camarão

Desde que fiz e provei risotto que não quero outra coisa, fiquei completamente rendida ao seu sabor e versatilidade. Tenho experimentado de várias maneiras e todas me têm agradado bastante mas não as podia estar a postar todas aqui, senão não faria outra coisa, por isso partilho aqui com vocês as que mais agradaram, como é o caso desta receita que ficou aprovadíssima aqui em casa. Até agora, foi o melhor risotto que já fiz e provei.

Ingredientes:
Risotto:
100g de arroz para risotto
1 chalota
2 c. de sopa de manteiga
20ml de vinho branco
7,5dl de caldo de legumes
Sal q.b.

Molho de camarão:
3 c. de sopa de azeite
1 chalota
1 dente de alho picado finamente
1 c. de chá de gengibre fresco picado
1 c. de café de paprika picante
1 c. de café de açafrão-da-índia
1 c. de sobremesa de pasta de tamarindo
150g de camarões previamente cozidos e descascados
1 chávena de café de leite de coco
2 tomates maduros
3 c. de sopa de polpa de tomate
Sal q.b.
Salsa picada

Preparação:
Molho de camarão: Leve ao lume num tacho o azeite e a chalota picada e deixe refogar. Junte o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos, a polpa de tomate, o gengibre, o açafrão, a paprika e tempere de sal. Deixe refogar em lume muito brando até o tomate se desmanchar. Triture com a varinha mágica. Adicione o camarão cozido, o leite de coco, a pasta de tamarindo e a salsa picada. Apague o lume e reserve.
Risotto: Leve ao lume num tacho a manteiga e a chalota picada e deixe refogar. Junte o arroz e frite por alguns segundos. Adicione o vinho brando e deixe evaporar. Deite um pouco de caldo de legumes, tempere de sal e deixe ferver. A partir daqui trabalhe como habitualmente se faz num risotto, adicionando caldo à medida que este se vai evaporando e deixe o arroz cozer até estar al-dente. Estando cozido, junte-lhe o molho de camarão e mexa bem para envolver tudo. Sirva polvilhado com salsa picada.

Risotto de morangos com poejos

Na minha habitual ida ao quiosque para comprar as revistas de culinária que compro todos os meses, deparo-me com uma novidade que me chamou bastante a atenção, era o primeiro número da revista, o título atraíu-me e decidi comprar. Devo dizer que é uma óptima revista de culinária, com pratos bonitos e requintados. De lá o que mais me chamou à atenção foi o risotto de morangos com poejos pois eu adoro misturar fruta com comer salgado. Fiz e adorei!

A Revista: Cuisine Passion - Paixão pela Cozinha

Ingredientes:
1 cebola roxa de tamanho pequeno
1 dente de alho
0,5dl de azeite
7,5dl de caldo de legumes
200g de arroz para risotto
50g de manteiga
200g de morangos
30g de poejos
Sal q.b.

Preparação:
Refogue a cebola e o alho picados no azeite, junte o arroz e deixe fritar um pouco. Tempere de sal, mas não muito pois o caldo de legumes já é salgado. Adicione um pouco de caldo e depois vá trabalhando como um risotto, adicionando lentamente o caldo e à medida que este se vai evaporando.
Entretanto, aqueça a manteiga numa frigideira anti-aderente, junte os morangos cortados ao meio e com as folhagens dos pés, assim como os poejos picados e salteie em lume brando.
Quando o arroz estiver cozido, retire do lume e use o caldo da frigideira que resultou de saltear os morangos para fazer o «mantecato» do arroz. Ponha nos pratos de servir, guarneça com os morangos e decore com poejos.

Risotto de ervilhas

Ai está o meu primeiro risotto! Já há algum tempo que andava para fazer, tenho visto tantas variedades em tantos blogs que visito diariamente que estava curiosa para experimentar. Embarquei na procura de uma receita que fosse fácil para a minha primeira experiência para que o resultado final não fosse desastroso, encontrei esta no site da Vaqueiro e decidi fazê-la.

Ficou muito cremoso e gostei bastante. Vou fazer mais vezes esta receita e vou procurar mais receitas de risotto porque agora fiquei verdadeiramente apaixonada.

Ingredientes:

1 cebola picada finamente

100g de manteiga

200g de ervilhas congeladas

200g de arroz para risotto

tomilho

1 cubo de caldo de galinha

7 dl de água a ferver

1dl de vinho branco

70g de queijo parmesão

sal

pimenta preta

Preparação:

Leve a cebola picada ao lume num tacho com 80g de manteiga. Quando a cebola começar a alourar, adicione as ervilhas, tape e deixe suar durante 5 minutos. Junte o arroz, mexa e deixe-o fritar durante cerca de 5 minutos, mexendo .

Entretanto dissolva o caldo de galinha na água a ferver. Junte o vinho ao arroz, mexa bem, junte um pé de tomilho e vá adicionando caldo de galinha, a pouco e pouco e à medida que o arroz for absorvendo o líquido. Vá mexendo sempre até esgotar o caldo e o arroz estar cozido, o que deve demorar mais ou menos 30 minutos.

No final, junte a restante manteiga (20g) e metade do queijo parmesão, rectifique o sal se achar necessário.

Deite o arroz no prato onde vai servir, salpique com o restante queijo, algumas folhas de tomilho e pimenta moída na altura.