sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Queques de maçã e chocolate


Estes queques surgiram da necessidade de usar umas maçãs que estavam na fruteira a gritar para serem usadas e também para usar o resto de uma das imensas tabletes de chocolate meio usadas que andam a vaguear pela minha despensa. Ficaram muito fofinhos, tanto que até se desfazem todos. Mas assim é que eu os queria, como que a derreterem-se... São muito saborosos e aromáticos.

Ingredientes:
1 ovo
1 chávena e meia de chá de farinha
1/4 de chávena de chá de açúcar
1/4 de chávena de chá de óleo
1/3 de chávena de chá de leite
1/2 c. de chá de sal
1 c. de chá de fermento em pó
2 maçãs tipo granny smith
12 pedaços de chocolate
1/2 chávena de chá de pepitas de chocolate
canela em pó q.b.



Preparação:
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, sal e fermento em pó). Faça uma cova no meio e junte o ovo, o leite e o óleo. Mexa bem. Descasque e corte as maçãs em pedaços e incorpore-os na massa. Encha até metade formas de muffins com a massa. Coloque um pedaço de chocolate em cada uma e volte a colocar massa até encher a forma. Coloque pepitas de chocolate por cima dos queques e polvilhe com canela em pó. Leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 25 minutos.


Quero aproveitar o post para partilhar convosco que a partir de terça-feira dia 2 de Dezembro, o meu blog vai ficar em banho-maria. É com alguma tristeza que vos digo isto porque parecendo que não isto de blogar todos os dias vicia, mas no bom sentido claro. Vou ter saudades de postar com a frequência que posto e vou ter muitas saudades de visitar os vossos cantinhos diariamente como costumo fazer.
A partir da semana que vem, as postagens que por aqui aparecerem vão estar previamente agendadas porque ainda tenho algumas receitas em lista para publicar. Depois talvez só tenha tempo para postar ao fim de semana. Comentários nos vossos blogs, só quando o tempo permitir. Espero que compreendam.
Resta dizer o motivo pelo qual vou ter que deixar o blog em banho-maria. Na terça-feira vou começar a tirar um curso de melhoramento profissional que em conjugação com todas as outras coisas que fazem parte do meu dia-a-dia, me vai deixar sem tempo. O motivo do afastamento é bom mas ao princípio vai-me deixar saudosa aqui do meu cantinho...

Aproveito também para pedir desculpa a quem me passou o desafio dos sonhos e das manias para que eu respondesse mas neste momento não o vou poder fazer. Esta postagem já estava agendada e vim acrescentar estas últimas linhas para vos dizer que infelizmente dei um jeito a um ombro e que me custa imenso escrever. Se este bocadinho de texto tiver erros não liguem pois não consigo escrever muito bem. Estou com medicação mas ainda doi um pouco. Assim que der respondo, prometo.

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Lombo de salmão no forno com mel e mostarda


Os lombos de salmão a par com os de pescada, nunca faltam no congelador cá de casa. Quando o tempo é pouco e quero uma refeição rápida e saborosa, qualquer um deles é uma boa opção. Desta vez os eleitos, foram os lombos de salmão. Com um pouco de tempero, colocam-se no forno e já está. Simples e deliciosos.

Ingredientes:
4 lombos de salmão
2 c. de sopa de mostarda
2 c. de sopa de mel
1 ramo de salsa
2 fatias de pão de forma integral
2 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.



Preparação:
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. No robot de cozinha, deite as fatias de pão de forma em pedaços, o ramo de salsa cortado e a colher de sopa de azeite. Triture. Numa tigela pequena misture, o sumo de limão, o mel e a mostarda. Deite esta mistura sobre os lombos de peixe. Cubra o peixe com a preparação do pão, pressionando para aderir. Leve ao forno a cozer durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Sirva de seguida.

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Cookies de dióspiro e chocolate


Dióspiro é uma fruta da qual eu gosto muito mas das que vezes que o comi foi só ao natural, nunca tinha comido em doce algum. Quando vi esta receita de cookies num livro que comprei recentemente, achei que era a receita perfeita para experimentar. Gostei imenso do resultado. Para quem não gosta de dióspiros, posso dizer-vos que o sabor dele mal se nota pois os outros sabores sobrepõem-se a ele. Os cookies ficaram maravilhosos com o sabor do chocolate, da canela e do mel.

Ingredientes:
2 ovos
1 dióspiro (caqui) não muito maduro
450g de farinha (achei necessidade de colocar +)
1 .c de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de sal
100g de pepitas de chocolate
1 c. de chá de canela
210g de manteiga
320g de açúcar
1 c. de sopa de mel
10g de açúcar baunilhado



Preparação:
Descasque o dióspiro e corte-o em pequenos pedaços. Reserve. Numa tigela misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Numa outra tigela de tamanho pequeno, junte as pepitas de chocolate com a canela.
Numa tigela grande, bata a manteiga em pedaços com o açúcar até obter um creme. Acrescente os ovos, um a um e batendo bem entre cada adição. Adicione o mel e o açúcar baunilhado. Bata mais um pouco. Com a ajuda das mãos, junte a mistura da farinha à mistura anterior, mexendo bem até obter uma massa homogénea. Envolva as pepitas de chocolate com a canela e os pedaços de dióspiro. Mexa bem. Caso seja necessário, adicione farinha. A massa não deve ficar nem muito mole nem muito dura. Molde bolinhas e coloque-as espaçadamente num tabuleiro previamente forrado a papel vegetal. Leve a cozer em forno moderado durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.

segunda-feira, 17 de novembro de 2008

Piadine


Piadine é um pão Italiano de forma achatada e com um preparo muito simples e rápido. Fica delicioso e é perfeito para acompanhar sopas ou para servir com molhos. A sua versão original é simples mas pode-se juntar também oregãos secos, alho moído, ou azeite aromatizado em vez de azeite normal. Eu juntei oregãos.

Ingredientes:
180g de farinha
1 c. de chá de sal
1 c. de sopa de azeite
100ml de água morna
1 c. de sopa de oregãos secos

Preparação:
Numa tigela junte a farinha, o sal e os oregãos. Abra uma cova ao meio e deite nela o azeite e a água morna. Mexa até obter uma massa. Transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse até obter uma massa fofa e elástica (+/- 5 minutos). Coloque numa tigela ligeiramente untada de azeite e cubra com película aderente. Reserve num local quente (forno ou microondas) durante 20 minutos.
Aqueça um grelhador de chapa ou uma frigideira anti-aderente. Divida a massa em 4 porções iguais e com a ajuda do rolo da massa forme círculos de espessura fina.
Pincele com azeite o grelhador ou a frigideira e coloque um a um ou dois a dois os piadines e deixe cozinhar durante aproximadamente 2 minutos de cada lado. Sirva quente.

sexta-feira, 14 de novembro de 2008

Macarons de noz-pecã

Sim macarons outra vez... Claro que eu não iria deixar passar muito tempo entre uma fornada e outra, era óbvio que a minha cabeça não iria conseguir sossegar enquanto eu não voltasse a tentar... Tinha que ver se iria voltar a correr tudo bem. E felizmente correu. Acho que descobri a "fórmula" que resulta comigo.
Voltei a fazer tal e qual como da outra vez, com o mesmo processo de "envelhecimento" das claras e na mesmo com o método italiano. A partir de agora nem vou mais arriscar tentar fazer com o método francês... Com outras pessoas dá certo é verdade mas comigo já vi que não, continuarei então com esta fórmula.
Desta vez fiz macarons de noz-pecã. Ainda não arrisquei nos macarons coloridos pois ainda tenho um certo receio que não corram bem porque por aqui não consigo encontrar corantes alimentares em pó, só líquidos e como sabem a humidade na preparação dos macarons é extremamente importante. Mas sei que em breve hei-de tentar :)

A receita de hoje foi inspirada numa que vi no blog Tartelette.


Ingredientes:
3 claras de ovo
50g de açúcar granulado
2 c. de sopa de água fria
200g de açúcar em pó
55g de amêndoas
55g de nozes-pecã
1 c. de café de cremor tártaro

Recheio:
75g de manteiga
180g de açúcar amarelo
1/2 chávena de chá de natas
1 c. de sobremesa de maizena



Preparação:
Num robot de cozinha, triture as amêndoas e as nozes-pecã. Junte o açúcar em pó aos frutos secos triturados e volte a triturar outra vez. Reserve.
Coloque as claras numa tigela larga assim como o cremor tártaro e bata em castelo. Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.
Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.
Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal. Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.
Aqueça o forno a 150ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Quando ver que eles já estão cozidos, retire o tabuleiro e coloque o seguinte. Faça assim até que coza todos os macarons. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros sem que lhes mexa. Só no fim de frios os pode tirar para rechear.
Recheio: Num tacho, misture todos os ingredientes e leve ao lume, mexendo constantemente até que a mistura ferva e engrosse um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Notas: O recheio não ficou exactamente como eu queria. Ficou muito saboroso mas não com a consistência perfeita para rechear os macarons.
Já a massa dos macarons agradou-me bastante e vou voltar a fazê-la mas colocando outro recheio.

quarta-feira, 12 de novembro de 2008

Panna Cotta de iogurte com romã


Uma sobremesa simples e muito fácil de preparar. Fica bonita e raramente desilude, é daquelas sobremesas que agrada a todos. Pode ser feita com as mais diversas frutas mas eu decidi fazê-la com romãs já que estas estão por todo o lado e também para ver como ficaria. Gostei bastante do resultado final.

Ingredientes:
200ml de iogurte grego
200ml de natas
2 folhas de gelatina sem sabor
3 c. de sopa de açúcar
1 c. de café de essência de baunilha
1/4 de chávena de bagos de romã
água q.b.
açúcar q.b.



Preparação:
Coloque os bagos de romã num prato fundo ou numa tigela. Por cima deite um pouco de açúcar. Deixe em repouso durante cerca de 15 minutos para que se crie algum molho. Coloque 2 c. de sopa dos bagos de romã no fundo de cada copo (dá para 4 copos). Reserve.
Numa tigela média, misture as natas com o iogurte. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria até que estas amoleçam. Derreta-as em 2 c. de sobremesa de água quente. Junte à mistura das natas e iogurte, assim como o açúcar e a baunilha. Deite o preparado sobre as romãs que estão nos copos e leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas ou até que fique firme. Sirva de seguida.


Aproveito o post para responder ao desafio que a STA do blog Iguarias de Açúcar e Sal me lançou.
O desafio consiste no seguinte:
Exibir 3 livros dos quais gostamos (é difícil escolher só 3)
Passar o desfio a 5 amigas(os) da blogosfera


  • O livro essencial das sobremesas
  • Gastronomia Regional Portuguesa
  • Colecção de livros Le Cordon Bleu (apresento aqui alguns dos muitos que fazem parte desta colecção)

Claro que existem muitos mais livros que gostaria de mostrar mas optei por estes que ultimamente são os que mais uso. O desafio pedia que eu o passasse a 5 pessoas mas não o vou fazer visto que muitas delas já responderam ao mesmo.

segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Lasanha com farinheira

Gosto muito de lasanha e volta e meia ela aparece na mesa cá de casa. Desta vez apeteceu-me fazê-la doutra maneira. Há tempos que andava com uma ideia a matutar na minha cabeça: juntar farinheira à lasanha. São daquelas ideias que de vez em quando nos surgem na cabeça e que por vezes nem têm por onde se lhe pegue... Mas cismei que tinha que juntar farinheira à lasanha e pronto juntei. E não é que combinou muito bem? O meu paladar ficou satisfeito e a minha cabeça lá sossegou...

Ingredientes:
massa de lasanha fresca (suficiente para fazer 4 camadas)
400g de carne de porco picada
1 cebola média finamente picada
3 dentes de alho finamente picados
4 tomates de tamanho médio reduzidos a puré
0,5dl de vinho tinto seco
2 c. de sopa de polpa de tomate
1 farinheira
500ml de molho bechamel
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
migalhas de pão q.b.


Preparação:
Num tacho refogue a cebola em azeite. Junte a carne picada, assim como os alhos, a polpa de tomate, o tomate reduzido a puré, o vinho e a farinheira sem pele. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. Quando mexer, com a ajuda da colher, vá desfazendo a farinheira.
Deite um pouco de molho bechamel num tabuleiro de pirex, por cima disponha a primeira camada de lasanha e cubra com a mistura da carne. Repita esta operação até completar as quatro camadas sendo a última de massa. Deite o restante molho bechamel por cima e espalhe. Polvilhe com migalhas de pão e leve ao forno durante 20 a 25 minutos ou até gratinar. Sirva de seguida.

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

Queques de batata doce


Outono, estação chuvosa e de serões intermináveis... Que saudades do Verão... Mas o Outono também tem coisas boas, tem por exemplo batatas doces em fartura. E que fazer com elas além de as comer assadas? Bolos :) Esta receita vi no lindíssimo blog da Leonor , um blog tão bonito e delicado que nos deixa a suspirar cada vez que o visitamos, não concordam? Os queques esses são maravilhosos.

Ingredientes:

3 ovos
125g de açúcar mascavado claro
125g de batata doce cozida e reduzida a puré
100g de farinha
açúcar em pó q.b.

Preparação: Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Reserve. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e adicione o puré de batata, mexendo bem. Junte a farinha mexendo até que fique homogéneo. Por último, envolva delicadamente as claras em castelo. Com a massa, encha formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve a cozer em forno moderado durante cerca de 20 minutos. Retire, desenforme, espere que arrefeça e polvilhe com açúcar em pó.

quarta-feira, 5 de novembro de 2008

Frango em polme de cerveja


Aqui em casa os fritos não são muito consumidos mas de vez em quando até que apetece e uma vez por outra não faz mal a ninguém, volta e meia sabe bem fugir do "normal". E ficaram deliciosos estes panados envoltos num polme de cerveja e sementes de sésamo. Uma receita prática, daquelas do dia-a-dia e bem simples de fazer . É mais uma proposta com cerveja para figurar na rubrica do CdM.

Ingredientes:
4 peitos de frango
2 c. de sopa de molho teriyaki
2 c. de chá de sumo de limão
1 c. de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha
1/4 de chávena de chá de sementes de sésamo
1 chávena de chá de cerveja branca
sal e pimenta q.b.
rodelas de limão
2 dentes de alho picados


Preparação:

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Espalhe por cima deles os dentes de alho picados assim como algumas rodelas de limão. Deixe marinar durante 30 minutos a 1 hora.
Prepare o polme: Num prato fundo, junte o molho teriyaki com o sumo de limão e o açúcar e mexa até que este se dissolva. Adicione a farinha e as sementes de sésamo e vá deitando aos poucos a cerveja, mexendo sempre até que que fique bem misturado.
Retire os dentes de alho e as rodelas de limão de cima dos peitos de frango e passe-os pelo polme, até que fiquem totalmente cobertos por ele.
Frite em óleo bem quente até que fiquem dourados de ambos os lados. Retire e coloque a escorrer sobre papel absorvente. Sirva de seguida.


Dêem uma passadinha pelo blog da minha amiga Raquel que está a promover uma troca entre blogues. A troca é fundamentada na astrologia, mais propriamente nos deuses egípcios, que apesar de ser uma área na qual eu não acredito muito, não posso deixar de dizer que tem certos aspectos interessantes. A troca consiste em cada blog que participa, elaborar um trabalho relacionado com a cultura egípcia. Neste caso, os blogs de culinária como o meu, devem participar fazendo uma receita com base na alimentação egípcia ou fazendo um prato típico do país. As inscrições para participar são até dia 15 de Novembro. Passem por lá para darem uma vista de olhos.

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

Uma experiência bem sucedida!


Depois de muitas e muitas experiências falhadas, finalmente consegui fazer os meus primeiros macarons perfeitos...
Não foi fácil chegar a este ponto, pois até se atingir a perfeição o processo tem muito que se lhe diga...
Já há muito tempo que andava a tentar ser bem sucedida na receita destes pequenos docinhos mas isso ainda não tinha acontecido. Há quase duas semanas, a Mariana postou no blog dela a sua tentativa de fazer macarons mas tal como ela explicou, não foi bem sucedida. De todos os que ela fez, só quatro saíram bem. De qualquer das formas quando ela postou no blog sobre os macarons eu achei que eles haviam ficado super perfeitinhos, mais perfeitos do que eu alguma vez havia feito. Decidi perguntar-lhe qual era o segredo para que eles tivessem ficado assim tão bonitos. Ela rapidamente me respondeu a dizer que quando soubesse o suficiente sobre eles, que me dizia qual o segredo mas que por agora só me podia dizer o que tinha feito para que juntas chegássemos a uma conclusão do que ambas andávamos a fazer mal. Foi portanto um projecto a quatro mãos. Ambas dissemos o que costumávamos fazer, contámos as nossas experiências falhadas de macarons que não saíam macarons e sim uns biscoitos rachados, sem fundo, enfim um verdadeiro rol de asneiras...

No último fim de semana de Outubro, depois de tanto ter falado com a Marina, enchi-me de coragem e decidi pôr mãos à obra. Éramos duas a torcer para que tudo corresse bem para que finalmente conseguíssemos desmitificar os macarons, mas mais uma vez não fui bem sucedida... Saíram do forno uns biscoitos todos rachados, bons mas não eram macarons...
Teimosa e persistente como sou, este fim de semana resolvi voltar a tentar... Não estava com grandes expectativas, nenhumas para falar a verdade, mas decidi tentar na mesma. Como se costuma dizer: a prática faz a perfeição. E não é que fez mesmo?? Não imaginam a minha alegria quando abro o forno e vejo os macarons a ficarem exactamente como deviam ficar... Dei literalmente pulos de alegria. Agora era esperar que os outros dois tabuleiros seguintes àquele, corressem tão bem. E não é que correram? Todos os macarons dos três tabuleiros, ficaram perfeitos.
Fiz algumas alterações às receitas anteriores e penso que foi devido a isso que fui bem sucedida. Espero que sim pois da próxima vez quero que tudo volte a ficar perfeito.
Antes de ter conseguido fazer macarons perfeitos, pesquisei e li muito. A Mariana enviou-me um tutorial escrito pela Helen McSweeney do blog Tartelette no qual ela desmitifica os macarons. Com esse texto aprendi muito, pois lá vem muito bem explicado o passo a passo de como fazer os macarons e ser bem sucedido. O método que ela usa e explica, é o francês mas eu já havia feito mil e uma vez com esse método e ainda não havia sido bem sucedida. Decidi experimentar fazer no método Italiano.
As claras que usei estavam "envelhecidas", separei-as das gemas 2 dias antes de fazer os macarons. Guardei-as no frigorífico e na noite anterior ao dia em que os fiz, retirei-as do frio e deixei-as à temperatura ambiente. Foram estas as duas alterações que fiz em relação às outras vezes e correu tudo bem. Se para a próxima vai ser igual, não sei... Só experimentando para ver.



Ingredientes:
3 claras de ovo
50g de açúcar granulado
2 c. de sopa de água fria
200g de açúcar em pó
120g de amêndoas
1 c. de café de cremor tártaro

Recheio:
1/2 chávena de chá de natas
200g de chocolate de culinária

Preparação:
Num robot de cozinha, triture as amêndoas. Junte o açúcar em pó às amêndoas trituradas e volte a triturar outra vez. Reserve.
Coloque as claras numa tigela larga assim como o cremor tártaro e bata em castelo. Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.
Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.
Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal. Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.
Aqueça o forno a 150ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Quando ver que eles já estão cozidos, retire o tabuleiro e coloque o seguinte. Faça assim até que coza todos os macarons. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros sem que lhes mexa. Só no fim de frios os pode tirar para rechear.
Faça o recheio: Leve ao lume as natas até que estas fervam. Retire do lume. Parta o chocolate em pedaços e junte-os às natas quentes. Deixe repousar durante 2 minutos e depois mexa vigorosamente até que derreta por completo. Recheie com ele os macarons, unindo-os.



Notas: Os macarons que fiz estão brancos porque como vos disse, quando os comecei a fazer não tinha esperanças de ser bem sucedida por isso não lhe adicionei nenhum tipo de corante nem nada para que eles ficassem de outra cor. Fiz a receita simples e ficaram assim. Para que contrastasse, resolvi fazer o recheio de chocolate de culinária para que o recheio fosse escuro e criasse um contraste.