Uma experiência bem sucedida!

Depois de muitas e muitas experiências falhadas, finalmente consegui fazer os meus primeiros macarons perfeitos...

Não foi fácil chegar a este ponto, pois até se atingir a perfeição o processo tem muito que se lhe diga...

Já há muito tempo que andava a tentar ser bem sucedida na receita destes pequenos docinhos mas isso ainda não tinha acontecido. Há quase duas semanas, a Mariana postou no blog dela a sua tentativa de fazer macarons mas tal como ela explicou, não foi bem sucedida. De todos os que ela fez, só quatro saíram bem. De qualquer das formas quando ela postou no blog sobre os macarons eu achei que eles haviam ficado super perfeitinhos, mais perfeitos do que eu alguma vez havia feito. Decidi perguntar-lhe qual era o segredo para que eles tivessem ficado assim tão bonitos. Ela rapidamente me respondeu a dizer que quando soubesse o suficiente sobre eles, que me dizia qual o segredo mas que por agora só me podia dizer o que tinha feito para que juntas chegássemos a uma conclusão do que ambas andávamos a fazer mal. Foi portanto um projecto a quatro mãos. Ambas dissemos o que costumávamos fazer, contámos as nossas experiências falhadas de macarons que não saíam macarons e sim uns biscoitos rachados, sem fundo, enfim um verdadeiro rol de asneiras...

No último fim de semana de Outubro, depois de tanto ter falado com a Marina, enchi-me de coragem e decidi pôr mãos à obra. Éramos duas a torcer para que tudo corresse bem para que finalmente conseguíssemos desmitificar os macarons, mas mais uma vez não fui bem sucedida... Saíram do forno uns biscoitos todos rachados, bons mas não eram macarons...

Teimosa e persistente como sou, este fim de semana resolvi voltar a tentar... Não estava com grandes expectativas, nenhumas para falar a verdade, mas decidi tentar na mesma. Como se costuma dizer: a prática faz a perfeição. E não é que fez mesmo?? Não imaginam a minha alegria quando abro o forno e vejo os macarons a ficarem exactamente como deviam ficar... Dei literalmente pulos de alegria. Agora era esperar que os outros dois tabuleiros seguintes àquele, corressem tão bem. E não é que correram? Todos os macarons dos três tabuleiros, ficaram perfeitos.

Fiz algumas alterações às receitas anteriores e penso que foi devido a isso que fui bem sucedida. Espero que sim pois da próxima vez quero que tudo volte a ficar perfeito.

Antes de ter conseguido fazer macarons perfeitos, pesquisei e li muito. A Mariana enviou-me um tutorial escrito pela Helen McSweeney do blog Tartelette no qual ela desmitifica os macarons. Com esse texto aprendi muito, pois lá vem muito bem explicado o passo a passo de como fazer os macarons e ser bem sucedido. O método que ela usa e explica, é o francês mas eu já havia feito mil e uma vez com esse método e ainda não havia sido bem sucedida. Decidi experimentar fazer no método Italiano.

As claras que usei estavam "envelhecidas", separei-as das gemas 2 dias antes de fazer os macarons. Guardei-as no frigorífico e na noite anterior ao dia em que os fiz, retirei-as do frio e deixei-as à temperatura ambiente. Foram estas as duas alterações que fiz em relação às outras vezes e correu tudo bem. Se para a próxima vai ser igual, não sei... Só experimentando para ver.

Ingredientes:

3 claras de ovo

50g de açúcar granulado

2 c. de sopa de água fria

200g de açúcar em pó

120g de amêndoas

1 c. de café de cremor tártaro

Recheio:

1/2 chávena de chá de natas

200g de chocolate de culinária

Preparação:

Num robot de cozinha, triture as amêndoas. Junte o açúcar em pó às amêndoas trituradas e volte a triturar outra vez. Reserve.

Coloque as claras numa tigela larga assim como o cremor tártaro e bata em castelo. Num tacho pequeno leve ao lume o açúcar granulado com a água até obter ponto de pérola fraco. Vá deitando a calda de açúcar aos poucos e em fio às claras em castelo e batendo sempre. Bata durante mais um pouco até obter um merengue brilhante e espesso.

Peneire a mistura das amêndoas com o açúcar em pó e junte de uma só vez ao merengue. Com a espátula, envolva bem no merengue. Não mexa demasiado mas mexa o suficiente até que os ingredientes estejam incorporados.

Deite a mistura numa saco de pasteleiro e faça pequenos círculos com mais ou menos 3 centímetros de diâmetro em tabuleiros previamente forrados a papel vegetal. Deixe algum espaço entre cada círculo. Deixe os macarons descansarem durante 1 hora, até que se forme uma crosta por cima.

Aqueça o forno a 150ºC e coloque o primeiro tabuleiro de macarons no forno. Deixe cozer durante cerca de 8 minutos. Rode o tabuleiro e deixe durante mais uns minutos. Quando ver que eles já estão cozidos, retire o tabuleiro e coloque o seguinte. Faça assim até que coza todos os macarons. Deixe-os arrefecer completamente nos tabuleiros sem que lhes mexa. Só no fim de frios os pode tirar para rechear.

Faça o recheio: Leve ao lume as natas até que estas fervam. Retire do lume. Parta o chocolate em pedaços e junte-os às natas quentes. Deixe repousar durante 2 minutos e depois mexa vigorosamente até que derreta por completo. Recheie com ele os macarons, unindo-os.

Notas: Os macarons que fiz estão brancos porque como vos disse, quando os comecei a fazer não tinha esperanças de ser bem sucedida por isso não lhe adicionei nenhum tipo de corante nem nada para que eles ficassem de outra cor. Fiz a receita simples e ficaram assim. Para que contrastasse, resolvi fazer o recheio de chocolate de culinária para que o recheio fosse escuro e criasse um contraste.

Macarons

Já há algum tempo que andava para fazer estes docinhos típicos da confeitaria francesa mas sabia que tinha que ser num dia calmo e em que tivesse tempo pois estes docinhos são muito demorados a fazer, o que eu não sabia é que eram demorados e complicados... Quando li a receita, pensei que eram bem simples e que o tempo de preparação que indicava na receita era um exagero (2h), mas não era não... Às tantas já rodeada de todos os lados por panelas e tigelas, cansei-me e estive mesmo para desistir mas acabei por não o fazer. Demorei aproximadamente 3 horas a preparar os doces e ainda por cima para infelicidade minha e nem sei bem porquê, só a primeira e a última fornada é que saíram bem... De qualquer das formas valeu bem o esforço, são uns doces super delicados e que se derretem na boca...

Ingredientes:

Massa:

3 chávenas de chá de amêndoa sem pele

3 chávenas de chá de açúcar

2 claras (para ligar)

3 claras (para bater)

1 c. de chá de cremor tártaro (compra-se nas farmácias)

corante alimentar (da cor que preferir)

Recheio:

meia chávena de chá de açúcar

20ml de água

1 clara

1 c. e meia de sopa de açúcar

100g de manteiga gelada cortada em pedaços

meia c. de chá de essência de baunilha

1 c. de chá de mel

meia c. de chá de água de flor de laranjeira

Preparação:

Massa: Ponha as amêndoas num robô de cozinha e desfaça-as até ficar em pó. Passe o pó por um passador ou peneira e deite numa tigela. Junte 1 chávena e meia de açúcar assim como as duas claras e misture bem. Reserve.

Leve ao lume num tacho o restante açúcar (1 chávena e meia) e 1/3 de chávena de água e deixe atingir o ponto-de-pérola fraco.

Coloque as 3 claras na batedeira, junte o cremor tártaro e bata em castelo. Com a batedeira ligada no mínimo, vá despejando a calda de açúcar em fio e continue a bater até obter um merengue firme e brilhante, este processo demora alguns minutos.

Junte metade do merengue à mistura de amêndoas e mexa delicadamente. Adicione a outra metade e misture apenas para incorporar. Se quiser macarons coloridos, adicione agora algumas gotas de corante alimentar de sua preferência. Eu pus só umas gotinhas de corante vermelho para dar um tom de rosa pálido.

Transfira a mistura para um saco de pasteleiro munido de um bico liso e redondo.

Forre 4 ou 5 tabuleiros, depende do tamanho dos mesmos, com papel vegetal e sobre estes molde com a ajuda do saco de pasteleiro pequenos círculos de cerca de 3 cm, deixando espaço entre eles pois irão crescer. Deixe descansar durante 30 a 40 minutos ou até que se forme uma crosta na superfície.

Leve a cozer em forno moderado cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer antes de os começar a rechear.

Recheio: Leve ao lume num tacho a meia chávena de açúcar com a água e deixe atingir o ponto-de-pérola fraco.

Bata a clara em castelo com a colher e meia de sopa de açúcar e com a batedeira ligada no mínimo, vá juntando em fio a calda de açúcar. Bata até obter um merengue firme e brilhante. Junte a manteiga e bata mais um pouco. Adicione a essência de baunilha, o mel e a água de flor de laranjeira. Se quiser o recheio colorido, adicione um pouco de geleia de sua preferência. Eu juntei um pouquinho de geleia de morango.

Para a montagem dos macarons, espalhe um pouco de recheio com a ajuda de uma colher de chá num "suspiro" e por cima coloque outro. Faça assim até acabar o recheio.

Delícias de noz

Chamei delícias a estes pequenas maravilhas porque elas juntam todos os ingredientes que mais aprecio num doce: nozes, doce de ovos e massa-filo. Para mim ficaram perfeitos.

Ingredientes:

8 gemas

250g de açúcar

0,75dl de água

1 c. sobremesa de manteiga

80g de nozes picadas

10 folhas de massa-filo (um pacote)

manteiga, água e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Confeccione o creme, juntando a água com o açúcar e levando ao lume até obter ponto de fio. À parte desfaça as gemas com um garfo e, mexendo sempre, junte-lhes a calda de açúcar em fio. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire, adicione a manteiga e as nozes, mexa e deixe arrefecer.

Entretanto divida a massa em duas partes, cinco folhas para cada lado. Barre cada folha com manteiga derretida, sobreponha outra folha, volte a barrar com manteiga e faça assim até sobrepor as cinco folhas. Faça o mesmo com as outras cinco folhas mas não as sobreponha sobre as anteriores. Corte as massas em rectângulos, distribua colheradas de recheio, pincele as extremidades com água, enrole e vire a parte colada para baixo e os lados para cima. Distribua os docinhos por um tabuleiro forrado a papel vegetal e leve ao forno durante aproximadamente 25 minutos. Retire, deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Queijinhos do céu

Ingredientes:

30 gemas

1/2 kg de açúcar

água q.b.

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Levar ao lume o açúcar com um pouco de água. Deixar ferver até fazer ponto de bola dura. Numa tigela à parte bater bem as gemas e juntar a calda de açúcar em fio e aos poucos, mexendo com vigor com uma vara de arames. Levar novamente ao lume mexendo sempre até obter ponto de estrada. Deite a mistura de ovos na pedra mármore da cozinha, espalhe bem e deixe arrefecer de modo a que endureça um pouco. Fazer pequenas bolas com a ajuda de açúcar em pó e achatá-las um pouco de modo a obter o aspecto de queijinhos. Ponha em formas pequenas de papel frisado.

Estes docinhos são maravilhosos, são típicos da minha região (Ribatejo) mais propriamente da zona de Constância.

Ainda nunca tinha feito em casa, só comia quando comprava nas pastelarias mas ontem deu-me vontade de ir fazer até porque tinha muitos ovos cá em casa e apesar de dar um pouco de trabalho, vale bem o esforço porque estes docinhos são mesmo uma delícia.

A receita veio de um livro que comprei recentemente e que é uma maravilha, o livro tem o título "Ribatejo" e como o nome indica é um livro de receitas regionais tradicionais. Neste livro existem 48 receitas, histórias e tradições da zona. Fala-nos de tudo, desde o agro-alimentar, aos vinhos, aos usos e costumes de cada zona que faz parte do Ribatejo e claro das receitas... Foi um achado este livrinho!