Bacalhau com bróculos

Já era hora de publicar alguma receita aqui no blogue mas antes de avançar mais, quero desejar a todos os leitores do Receitas da Filipa um excelente ano de 2011. A todos eles quero agradecer as palavras de carinho e incentivo que por aqui vão deixando. Este blogue tem andado muito apagado é verdade mas sempre que posso espreito outros dos quais gosto bastante.
Deixo-vos hoje a receita de um bacalhau com bróculos, simples mas digno de registo pela feliz combinação dos ingredientes.

Ingredientes:
200 g de bacalhau desfiado
200 g de bróculos
3 batatas médias (finamente cortadas)
3 dentes de alho
1 cebola pequena
350 ml de leite
3 c. de sopa de vinho branco
200 ml de molho béchamel
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Numa caçarola refogue em azeite a cebola e 1 dente de alho, ambos picados. Deixe ficar translúcido. Junte o bacalhau e deixe ficar uns minutos sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Entretanto coza os bróculos em água temperada com sal durante 5 minutos. Retire, escorra e junte ao bacalhau. Com a ajuda de uma colher, desfaça um pouco os bróculos de modo a envolver bem no bacalhau. Retire do lume e reserve.
Coza as batatas durante 10 minutos no leite, vinho branco, restante alho esmagado e temperado de sal e pimenta. Retire e escorra.
Unte com manteiga um tabuleiro de forno e coloque no fundo a mistura de bacalhau com bróculos. Por cima disponha as rodelas de batata e cubra tudo com o molho béchamel. Leve ao forno durante 15 minutos, deixando gratinar um pouco.

Lombo de salmão no forno com mel e mostarda

Os lombos de salmão a par com os de pescada, nunca faltam no congelador cá de casa. Quando o tempo é pouco e quero uma refeição rápida e saborosa, qualquer um deles é uma boa opção. Desta vez os eleitos, foram os lombos de salmão. Com um pouco de tempero, colocam-se no forno e já está. Simples e deliciosos.

Ingredientes:

4 lombos de salmão

2 c. de sopa de mostarda

2 c. de sopa de mel
1 ramo de salsa

2 fatias de pão de forma integral

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. No robot de cozinha, deite as fatias de pão de forma em pedaços, o ramo de salsa cortado e a colher de sopa de azeite. Triture. Numa tigela pequena misture, o sumo de limão, o mel e a mostarda. Deite esta mistura sobre os lombos de peixe. Cubra o peixe com a preparação do pão, pressionando para aderir. Leve ao forno a cozer durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Sirva de seguida.

Atum com molho teriyaki e hortelã da ribeira

Já de regresso depois de umas semanitas de férias que infelizmente passaram bem depressa mas que tentei aproveitar da melhor maneira. Recarreguei baterias e pude descansar bastante sem preocupações horárias e até mesmo alimentares. Cozinhei todos os dias claro, mas nada de muito elaborado nem de difícil preparo. Tive alguns dias de inspiração em que as receitas correram muito bem e que vou colocar aqui aos poucos. Hoje a minha proposta são uns suculentos lombos de atum com o delicioso molho teriyaki pelo qual me apaixonei recentemente e que confere um sabor especial aos pratos. A receita foi inspirada numa que vi no site da Vaqueiro.

Ainda estou a meio gás por isso desculpem-me por hoje ainda não ir visitar os vossos cantinhos dos quais sinto tantas saudades e estou ansiosa para ver o que têm andado a cozinhar mas hoje o tempo é limitado, vim mesmo só dizer-vos que estou de regresso. Obrigada a todos pelos comentários de boas férias que deixaram.

Ingredientes:

4 lombos de atum

2 dentes de alho finamente picados

2 c. de sopa de molho de tomate

2 c. de sopa de molho teriyaki

sumo de 1 limão

sal e pimenta q.b.

hortelã da ribeira

pimento vermelho

azeite q.b.

1dl de água a ferver

Preparação:

Tempere os lombos de atum com sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Deixe marinar durante 1 hora.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda, coloque os lombos de atum e deixe alourar de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire os lombos e mantenha-os quentes. Corte o pimento em tiras e coloque na frigideira, deixando alourar. Deite por cima a água a ferver, junte a polpa de tomate, o molho teriyaki e a hortelã da ribeira. Tape e deixe ferver durante uns minutos. Sirva os lombos de atum com o molho por cima.

Soufflé de peixe-gato

Leio poucas revistas femininas, as revistas que costumo comprar são normalmente de culinária e decoração de interiores. Mas da Activa eu gosto. Gosto, e sou assinante há já vários anos. Publicidade à parte, todos os meses essa revista traz consigo um livrinho de culinária de oferta. Cada ano com um tema diferente, e todos os meses vem um livrinho novo para se fazer a colecção. O tema deste ano são as alergias alimentares. No livro deste mês vinha a receita de um soufflé de peixe com muito bom aspecto e que me parecia delicioso. Felizmente não tenho qualquer alergia alimentar mas o soufflé parecia tão bom que decidi pôr a receita em prática. Adorei.

Falta dizer que esta receita se inseria na alergia ao leite de vaca.

Ingredientes:

3 filetes de peixe-gato

1 cebola pequena

1 cenoura

3 c. de sopa de farinha

0,5dl de leite de soja

60g de manteiga de soja

4 ovos

sal e pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Coza o peixe em água e sal, juntamente com a cebola e a cenoura ambas descascadas e cortadas ao meio. Retire o peixe com uma escumadeira, coe o caldo e reserve.

Desfaça o peixe com a ajuda de um garfo. Num tacho, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Mexa bem até misturar. Adicione, aos poucos, 1,5dl do caldo de peixe reservado e o leite de soja. Misture bem até obter um creme homogéneo. Retire do lume, junte o peixe e deixe arrefecer um pouco. Adicione as gemas batidas, leve novamente ao lume até engrossar mexendo sempre. Rectifique o sal e pimenta, aromatize com noz-moscada.

Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente ao preparado anterior, assim como a salsa picada. Deite a mistura em ramequins untados com manteiga e leve ao forno moderado durante 25 a 30 minutos ou até crescer, alourar e ficar firme. Sirva de seguida.

Lombo de perca assado com molho de salsa

Gosto muito de cozinhar lombos de perca, pois são deliciosos, leves, versáteis e rápidos de preparar. Esta receita agradou-me bastante pela sua simplicidade e sabor.

Ingredientes:

4 lombos de perca

2,5dl de leite

1 tomate médio

1 c. de chá de sementes de erva doce

1 c. de sobremesa de sementes de sésamo

1 cebola roxa de tamanho pequeno picada finamente

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de farinha

1 ramo de salsa picada

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os lombos com sal e reserve. Lave o tomate, corte em 4 rodelas e arrume num tabuleiro de forno. Sobre as rodelas de tomate, disponha os lombos de peixe, regue com o leite e polvilhe com ambas as sementes. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno moderado durante 30 minutos ou até o peixe estar macio. Retire do forno, escorra o leite do tabuleiro, coe-o e reserve.

Num tacho refogue a cebola no azeite. Polvilhe com a farinha e doure-a sem parar de mexer. Despeje, aos poucos, o leite da assadura do peixe. Continue a cozinhar, sem parar de mexer, durante 5 minutos ou até o molho incorporar. Adicione a salsa picada, tempere de sal e pimenta e retire do forno.

Arrume o peixe com as rodelas de tomate por baixo nos pratos de servir e sirva com o molho de salsa.

Pescada gratinada com gambas

Este é um comer bem simples que normalmente se confecciona com bacalhau mas que eu decidi experimentar com pescada e devo dizer-vos que ficou muito bom. Um prato reconfortante e saboroso, daqueles a quem ninguém diz que não...

Ingredientes:

3 postas de pescada grossas (pode ser outro peixe do seu agrado)

200g de miolo de camarão (do maiorzinho que encontrar)

400g de batata palha

3 dentes de alho

1 cebola

3 c. sopa de azeite

5dl de molho bechamel

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

queijo ralado q.b.

Preparação:

Coza as postas de pescada em água temperada de sal juntamente com uma folha de louro. Retire-as da água e desfie-as grosseiramente. Coza também o camarão em água temperada de sal. Depois retire-o do lume e reserve. Num tacho aqueça o azeite, junte a cebola cortada em rodelas e os dentes de alho picados finamente. Junte a folha de louro e quando a cebola começar a ficar transparente, adicione a pescada desfiada assim como o camarão. Mexa bem e junte metade do molho bechamel, envolva e adicione a batata palha e o restante molho bechamel. Se fôr necessário junte um pouco de leite. Tempere de sal e pimenta. Retire o preparado do lume e ponha num tabuleiro de forno, polvilhe com queijo ralado a gosto e leve ao forno até gratinar. Retire e sirva acompanhado com uma boa salada.

Tarte de peixe e batata

Ingredientes:

750g de peixe (usei pescada e maruca)

12 camarões

3,5dl de leite

3,5dl de caldo de peixe

75g de manteiga

3 chalotas cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho picados

80g de farinha

sumo de meio limão

1 c. sopa de cebolinho picado

4 batatas

manteiga derretida q.b.

1 rolo de massa folhada de compra
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o peixe num tacho com água e sal. No fim da cozedura, reserve 3,5dl de caldo. Arranje o peixe, tirando-lhe as peles e espinhas e desfie em lascas grandes. Reserve. Coza os camarões em água e sal, escorra, tire-lhes as cabeças e a casca e corte em pedaços pequenos. Reserve.

Aqueça o leite juntamente com o caldo de peixe até começar a ferver. Retire do lume e mantenha quente.

Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio, junte as chalotas e os dentes de alho. Cozinhe até a cebola ficar tenra. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos em lume muito brando mexendo sempre. Junte aos poucos o caldo quente, mexendo constantemente até obter uma mistura suave. Junte o sumo de limão e tempere de sal e pimenta. Retire do lume e adicione o peixe e o camarão, junte o cebolinho e mexa bem. Ajuste o tempero se achar necessário.

Forre o fundo de uma tarteira previamente untada com manteiga com a massa folhada e deite por cima o preparado do peixe.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas muito finas. Coloque-as numa só camada por cima da mistura do peixe. Pincele com manteiga derretida e tempere com um pouco de sal. Leve ao forno por 30 minutos ou até as batatas estarem douradas e tenras. Sirva acompanhado de uma boa salada.

Aproveito para vos desejar a todos os que passarem por aqui uma Páscoa Feliz!!

Vou de viagem hoje à tarde para umas mini férias a passear pelo norte do país e voltarei à cozinha na segunda feira. Até lá muitos beijinhos para todos e Boa Páscoa!!

Pescada no forno com broa

Que tal uma receitinha de peixe, simples, rápida e deliciosa?

Pescada é um peixe que combina muito bem com vários ingredientes e que fica deliciosa feita de qualquer maneira. Ontem para o jantar estava a apetecer-me uma refeição leve e simples de fazer, tinha aqui pescada e um resto de broa de milho e então lembrei-me de fazer esta receita que é super simples e que fica pronta num instantinho... puf! já está...

Ingredientes:

4 postas de pescada fininhas (convém serem mesmo fininhas)

3 fatias de broa de milho

tiras de pimento verde e vermelho

1 cebola finamente picada

1 limão

1 dl de azeite

1 ramo de coentros

alho em pó

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere a pescada, congelada, com sal, pimenta, alho em pó, raspa de limão e o sumo do mesmo. Deixe a marinar até que a pescada descongele.

No fundo de um tabuleiro de forno, deite os pimentos cortados em pedaços pequenos e a cebola. À parte, esfarele a broa de milho e passe a pescada pela mesma. Coloque o peixe sobre a mistura do tabuleiro e espalhe por cima a restante broa. Adicione o azeite ao líquido onde o peixe marinou, assim como os coentros picados e bata vigorosamente. Deite no tabuleiro e leve a assar em forno moderado durante 30 minutos e pronto já está!

Acompanhado com arroz branco, uma delícia!

Atum assado no forno

2 postas de atum fresco

500g de batatas pequenas

2 tomates maduros

2 cebolas

2 dentes de alho

200g de miolo de camarão

4 c. sopa de azeite

2 c. sopa de manteiga

1 dl de leite

pão ralado q.b.

1 ramo de salsa

sumo de 1 limão

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o atum com sal, pimenta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Deixe repousar durante 1 hora.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas. Lave os tomates e corte-os em pedaços. Num tabuleiro de forno disponha as cebolas em camadas, coloque por cima o tomate e depois o atum. Regue com o leite e disponha a manteiga em pedaços por cima. Descasque as batatas e junte-as ao peixe assim como o miolo de camarão. Junte o azeite, a salsa picada e polvilhe toda a superfície com pão ralado. Leve ao forno durante 45 minutos.

Uma receita rápida, fácil e super saborosa. Ficou com um molhinho delicioso e cá em casa adorámos!

Bacalhau com castanhas

Tirei esta receita de uma das revistas TeleCulinária Gold em que a edição é só com receitas de bacalhau, as alterações que fiz foi trocar o chouriço por linguiça e adicionar camarões que na receita da revista não leva. O bacalhau feito assim fica delicioso, com um molhinho maravilhoso para molhar o pão...

Ingredientes:

postas de bacalhau demolhado (usei 3)

200g de castanhas congeladas

meia linguiça

camarões (usei 6)

1 cebola

2 dentes de alho

1dl de azeite

1dl de vinho branco

1 folha de louro

Preparação:

Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em meias-luas e pique os alhos. Deite para um tacho, junte o louro e o azeite e leve ao lume até alourar. Junte as postas de bacalhau, as castanhas, a linguiça cortada em rodelas e os camarões sem cabeça nem casca. Adicone o vinho e um pouco de água, tape e deixe cozer durante aproximadamente 20 minutos. Sirva com o acompanhamento que preferir.

Bacalhau gratinado

Ingredientes:

4 postas de bacalhau

1,5 kg de batatas

50g de farinha

40g de manteiga

3 dl de leite

1 pacote de natas

1 dl de azeite

2 cebolas médias

2 dentes de alho

pão ralado q.b.

sal, pimenta , noz-moscada e sumo de limão q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau , deixando-o ferver apenas 4 minutos. Retire, escorra e reserve a àgua. Leve ao lume num tacho a manteiga, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem. Adicione 0,5 l da àgua onde cozeu o bacalhau, aos poucos e mexendo sempre. Junte depois o leite, as natas e mexa até ferver. Retire do lume, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e um pouco de sumo de limão. Deixe arrefecer.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e frite-as em óleo mas sem deixar alourar muito. Retire-as, escorra e tempere-as com sal. Corte as cebolas em rodelas finas, pique os dentes de alho e leve ao lume num tacho com o azeite, deixando refogar até ganhar côr. Não deixe refogar de mais.

Disponha num tabuleiro de ir ao forno, metade da cebolada e das batatas, cubra com as postas de bacalhau e em seguida com as restantes batatas e cebolada. Regue com o molho preparado, polvilhe com pão ralado e leve ao forno até dourar toda a superfície.

Espetadas de bacalhau e salmão

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

2 filetes de salmão (grossas)

2 tomates maduros

1 dl de azeite

sumo de meio limão

coentros picados q.b.

sal e pimenta q.b.

4 espetos de madeira

Preparação:

Corte as postas de bacalhau e os filetes de salmão em cubos grossos e tempere-os com o sumo de limão. Prepare as espetadas, colocando alternadamente nos espetos cubos de salmão e de bacalhau. Disponha as espetadas num tabuleiro de ir ao forno, junte-lhes os tomates cortados em cubos, tempere de sal e pimenta e cubra com coentros picados. Regue com o azeite e leve ao forno quente durante 20 a 30 minutos. Acompanhe com legumes cozidos.