Roupa - Velha

Ontem para o almoço fiz franguinho assado no forno com molho de salsa e como sobrou muito, lembrei-me de fazer para o jantar roupa - velha que é uma receita óptima para aproveitar as sobras de carnes assadas sejam elas quais forem e todos aqui em casa adoram!

Ingredientes:

Sobras de carne assada e o molho onde a carne foi assada

1 kg de batatas

1 dl de azeite

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 c. sopa de polpa de tomate

2 tomates maduros

1,5 dl de vinho branco

sal e pimenta q.b.

louro e salsa

1 ovo por pessoa

Preparação:

Corte a carne em tiras e conserve-as no próprio molho. Descasque as batatas, cote-as em palitos e frite-as em óleo. Tempere.

Num tacho leve ao lume o azeite com a cebola cortada em rodelas finas e os dentes de alho picados. Deixe alourar um pouco. Junte depois a polpa de tomate e os tomates limpos e cortados em pedaços. Mexa e deixe que o tomate se começe a desfazer. Adicione o vinho branco, deixe ferver e tempere de sal e pimenta. Junte uma folha de louro e um raminho de salsa, deixe apurar e retire do lume. Tire a folha de louro e a salsa. Misture no refogado as batatas fritas, a carne e o molho. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, espalhando bem. Abra directamente os ovos sobre a roupa - velha e leve ao forno até os ovos ficarem passados a gosto. Retire e sirva.